Râper les fromages et les mélanger. À côté, frotter le caquelon généreusement à l’ail (si la gousse casse, l’y laisser) puis verser le vin et ajouter un peu de noix de muscade. Dès que le vin et les épices arrivent à ébullition, incorporer doucement le fromage râpé. Positionner son caquelon sur le bord du feu pour une cuisson douce durant 5 minutes à partir de l’ébullition. Pour finir, donner un tour de poivre au moulin, mais ne pas saler, les fromages l’étant déjà. À déguster avec un pain rassis de la veille, comme un campagne au levain.

PS : pour les chanceux qui seraient à Megève, il est possible d’acheter le mélange pour fondue tout prêt avec le vin adéquat et la fiche recette à l’Épicerie des Fermes !

Le secret du chef Thierry Guinot ? « Ce sont les trois fromages sélectionnés, les épices que l’on met dedans, et la cuisson. »

Son tip ? « Le vin est très important. L’Apremont, ce vin blanc typique de Savoie, est parfait mais il faut bien le doser pour que la fondue soit onctueuse et pas trop liquide, afin de bien enrober les morceaux de pain. La cuisson, elle, doit être douce. »